Pekařská výroba je v porovnání s jinými potravinářskými obory energeticky velmi náročná. Pece, chlazení, fermentace i klimatizace výrobních prostor tvoří většinu provozních nákladů. Úspora energie proto není jen otázkou ekologie, ale především ekonomiky. Pekárny, které investují do moderních technologií a sledují svou spotřebu, dokážou rychleji reagovat na změny trhu a lépe plánovat budoucí investice.
Jedním z nejvýraznějších trendů posledních let je digitalizace provozu. Moderní pekárny využívají systémy, které průběžně měří teplotu, vlhkost a dobu cyklů, vyhodnocují data a automaticky upravují parametry výroby. Takové řízení pomáhá eliminovat zbytečné prostoje, zajišťuje stabilní kvalitu výrobků a významně snižuje energetické ztráty. Mnoho provozů zároveň přechází na automatizované linky, které optimalizují pohyb surovin i produktů. V praxi to znamená menší počet zásahů obsluhy, kratší přestávky mezi dávkami a celkově plynulejší výrobu.
Zásadní úspory přinášejí nové generace pecí s lepší izolací, efektivnějším prouděním vzduchu a možností rekuperace tepla. Při správném nastavení lze dosáhnout stejného výsledku při nižší spotřebě energie i času. Velký důraz se klade také na pravidelnou údržbu a správné seřízení zařízení. Starší pece často ztrácejí účinnost kvůli opotřebeným těsněním nebo zaneseným výměníkům. Stále více pekáren využívá i kombinované systémy, které propojují pečení a chlazení. Teplo z jednoho procesu lze částečně využít pro druhý, čímž se snižuje celková spotřeba.
Chlazení je další oblastí, kde se skrývá značný potenciál úspor. Moderní technologie umožňují využít odpadní teplo z pece k předehřevu vody nebo k temperaci jiných částí provozu. Energetický audit často odhalí, že i drobná změna v uspořádání výroby může přinést překvapivě velké úspory. Pekárny se rovněž více zaměřují na noční akumulaci chladu. Systémy, které vyrábějí chlad v době levnější elektřiny, mohou přes den udržovat požadované podmínky s minimálními náklady.
Energetická úspornost není jen o investicích do technologií, ale i o každodenním chování zaměstnanců. Správné nastavení provozních návyků, vypínání zařízení mimo provozní dobu, efektivní plánování výroby a pravidelná školení personálu patří mezi jednoduché, ale často nejúčinnější kroky.
Zkušenosti z českých i evropských pekáren potvrzují, že investice do úsporných řešení se vyplácí už během několika let. Nižší účty za energie, menší opotřebení zařízení, vyšší spolehlivost a lepší pracovní prostředí tvoří přímý přínos pro celou firmu.
Energetická efektivita se tak stává nejen ekonomickým, ale i strategickým tématem. Každý podnik, který se jí začne systematicky věnovat, získá výraznou výhodu v době, kdy se náklady zvyšují a zákazníci stále častěji sledují, jak odpovědně firmy přistupují k výrobě.
Zaujal vás článek?
Autor: redakce
Místo pro Vaše odkazy. V případě splnění registračních podmínek zdarma zveřejníme.
Vyhledávání Nová registraceChcete zůstat v obraze? Připojte se k naší komunitě profesionálů. Objednejte si zasílání nejaktuálnějších příspěvků mailem.
Přihlásit k odběru
Nový příspěvek do diskuse